מצרכים:

8 חזות ברווז גדולים

4 כפות חמאה

2 כוסות קוביות אפרסמון

1/2 כוס בצלצלי שאלוטס קצוצים

1/2 כוס סוכר

2 כוסות מיץ תפוזים

3 כוסות תפרחות ברוקולי

3 כוסות תפרחות כרובית

3 כוכבי אניס

2 כפיות שמן שומשום

2 כפיות שומשום שחור

2 כפיות שומשום לבן

2 כפיות רוטב פונזו (רוטב סויה-ליים, ניתן להשגה בחנויות מוצרים מהמזרח הרחוק)

מלח ופלפל – לפי הטעם

אופן ההכנה:

- לחמם מחבת גדולה. לחרוץ את הצד השומני של חזות הברווז באלכסון, משני כיוונים (ליצור מעין

  מעויינים), לתבל במלח ופלפל, ולצרוב (צד שומני כלפי מטה) על המחבת כשש דקות, עד לקבלת

  גוון זהוב.

-להפוך את חזות הברווז ולהמשיך לבשל עוד 4-5 דקות.

- להניח את חזות הברווז בצד, ולשפוך את רוב השומן מהמחבת (להשאיר כשתי כפות).

- להוסיף למחבת את החמאה ואת האפרסמונים, לערבב ולבשל כשתיים-שלוש דקות, עד

  שהאפרסמונים רכים.

- להוסיף את בצלצלי השאלוטס והסוכר, ולערבב בעזרת כף עץ.

- להוריד את החום לחום בינוני-נמוך, ולהוסיף את מיץ התפוזים. לצמצם את הנוזלים במחבת בחצי,

  ולהוסיף את חזות הברווז למחבת.

- לצפות כל חזה ברווז בזיגוג, ולהגיש עם תפרחות הכרובית והברוקולי.

לפרחי הברוקולי והכרובית:

- להרתיח סיר עם שני ליטר מים כף מלח, ו-3 כוכבי אניס.

- לבשל את פרחי הכרובית כ-4 דקות, ולהעביר לקערה.

- להביא את המים לרתיחה שנייה, ולבשל את הברוקולי כ-4 דקות. להוסיף לקערה.

- להוסיף שמן שומשום, רוטב פונזו ואת שני סוגי השומשום. לערבב ולהוסיף מלח ופלפל במידת

  הצורך.

עוגת גבינה עם אפרסמונים (12 מנות)

מצרכים:

200 גר' אגוזי מלך קצוצים

1/3 כוס סוכר חום

3 כפות חמאה מומסת

2 כוסות מחית אפרסמונים (ניתן להכנה במעבד מזון)

3 חב' גבינת שמנת (750 גר')

1/4 1 כוסות סוכר

3/4 כוס שמנת חמוצה

1/4 כפית קינמון

1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר

6 ביצים

1/4 1  כוסות שמנת חמוצה

3 כפות סוכר

1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

- לחמם תנור ל-165 מעלות.

- לקצוץ דק את אגוזי המלך במעבד מזון, ולהעביר לקערה. להוסיף את החמאה המומסת ואת הסוכר

  החום, ולערבב היטב. ללחוץ את התערובת בתחתית תבנית (קוטר 26), מרופדת בנייר אפייה.

 - לאפות כ-12 דקות, ולהניח בצד, להצטנן לחלוטין.

- לעבד,במעבד מזון, את מחית האפרסמונים עם גבינת השמנת, 1/4 1כוסות סוכר, 3/4 כוס שמנת

  חמוצה, הקינמון והג'ינג'ר למחית חלקה ואחידה. יש לנקות את צידי המעבד מדי פעם ולהוסיף את

  השאריות למחית. להוסיף את הביצים, אחת בכל פעם, עד לקבלת תערובת אחידה.

- לצקת את התערובת על תחתית האגוזים המצוננת.

- לאפות כשעה-שעה ורבע עד שהתערובת מתייצבת חלקית (המרכז עדיין יכול להתנדנד).

- להקציף בקערה 1/4 1 כוסות שמנת חמוצה, עם 3 כפות סוכר וכפית תמצית וניל. לצפות את העוגה

  ולהחזיר לתנור לעשר דקות נוספות. להוציא מן התנור ולצנן.

- לצפות בעדינות עם נייר אלומיניום או ניילון נצמד (להיזהר שלא ייגע בעוגה), ולהכניס למקרר

  לארבע שעות לפחות, לפני ההגשה.