2 כפות+כפית קורנפלור

2 כוסות חלב

3/4 כוס שמנת מתוקה

6 חלמונים

1/2 כוס סוכר (+1/4 כוס לקראסט הקרמל)

כפית גרידת לימון

גרידת תפוז מתפוז אחד

מקל קינמון

כפית זעפרן

מעט מים חמים

אופן ההכנה:

- להשרות את הזעפרן במעט מים חמים, למספר דקות.

- לערבב את הקורנפלור עם שתי כפות חלב, בקערה בינונית, עד לקבלת תערובת אחידה.

- להוסיף לקערה את החלמונים, תוך כדי ערבוב. לסנן את מי הזעפרן, ולהוסיף. לערבב היטב.

- לחמם בסיר את שארית החלב, השמנת, 1/2 כוס סוכר, גרידת הלימון והתפוז ומקל הקינמון.

  להביא לרתיחה,להוריד לחום בינוניולבשל כרבע שעה בבעבוע קל. לערבב כל 1-2 דקות.

- להניח לתערובת להתקרר מעט, ולסנן במסננת דקה.

- להוסיף בהדרגה את תערובת החלב והשמנת לקורנפלור ולחלמונים, תוך כדי ערבוב.

- מחזירים את התערובת לסיר, ומבשלים על אש בינונית, עד להסמכה ולבעבוע (בשלב הזה יתקבלו

  בועות גדולות, והתערובת תהייה סמיכה).

- לצקת את התערובת לשישה כלים מתאימים, ולהניח לה להצטנן.

- לפני ההגשה, לפזר סוכר מעל, בשכבה דקה  ולקרמל בעזרת מבער.